| 真空冷冻干燥对超甜玉米品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 王焕.真空冷冻干燥对超甜玉米品质特性的影响[J].农业工程,2023,13(4). |
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| 作者姓名： | 王焕 |
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| 作者单位： | 商丘职业技术学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(U1704114)。 |
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| 摘 要： | 超甜玉米具有口感香甜和营养丰富的特点,能提供人体所需的多种营养素,营养价值和保健作用很高,受到很多人青睐。本研究通过真空冷冻干燥(加热板温度30-50 ℃,预冻温度-20 ℃,冷阱温度-75 ℃,真空度60 Pa,干燥时间24 h)的方式对玉米进行脱水干制处理,通过对干制产品的含水量、总糖含量、VC含量、蛋白质含量、复水性以及感官评定进行对比分析。结果表明：真空冷冻干燥在加热板温度为35 ℃,干燥时间为24 h的条件下,得到的干制超甜玉米的外观和色泽较好,感官评分较高,此时的玉米营养损失率较低,复水性最好。本研究为提为工业化干燥玉米提供理论依据。
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| 关 键 词： | 超甜玉米 真空冷冻干燥 复水性 营养特性 感官特性 |
| 收稿时间： | 2022/11/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/12/26 0:00:00 |
Effect of vacuum freeze drying on the quality characteristics of super sweet maize |
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| WANG Huan.Effect of vacuum freeze drying on the quality characteristics of super sweet maize[J].Agricultural Engineering,2023,13(4). |
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| Authors: | WANG Huan |
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| Institution: | School of Food Engineering,Shangqiu Vocational and Technical College |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Super sweet maize Vacuum freeze-drying Rehydration Nutritional properties Sensory properties |
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