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| 抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用研究 | |
| 引用本文： | 张玲,李威娜,闫波,韩春然.抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用研究[J].吉林农业,2012(8):220. |
| 作者姓名： | 张玲 李威娜 闫波 韩春然 |
| 作者单位： | 黑龙江生物科技职业学院;哈尔滨商业大学 |
| 基金项目： | 黑龙江教育厅科技项目《抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用》 |
| 摘 要： | 冷冻面团,尽管可以让面团的保鲜时间更长,但是其中的酵母却可能因为低温而导致活力丧失,失去发酵的功能,从而影响面团的发酵质量,冷冻面团一般体积小。口感差,结构粗糙,因此不利于生产活动。目前,针对冷冻面团所存在的这种问题,经过深入研究后,发现了一种抗冻酵母,通过添加合适的保护剂,冷冻面团馒头的质量有了较为明显的提高,从而扩大的冷冻面团的适用范围。 |
| 关 键 词： | 冷冻面团 抗冻酵母 抗冻剂 应用研究 |
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