| 菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究 |
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| 引用本文： | 夏杨毅,李洪军,尚勇彪,贺稚非.菌源性胞外弹性蛋白酶应用特性研究[J].西南农业大学学报,2004,26(4):463-466. |
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| 作者姓名： | 夏杨毅 李洪军 尚勇彪 贺稚非 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院，西南农业大学食品科学学院，西南农业大学食品科学学院，西南农业大学食品科学学院 重庆 400716，重庆 400716，重庆 400716，重庆 400716 |
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| 基金项目： | 重庆市科委科技攻关资助项目(6353) |
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| 摘 要： | 研究菌源性胞外弹性蛋白酶对弹性蛋白、明胶、酪蛋白、大豆分离蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白等的分解情况。表明茵源性胞外弹性蛋白酶对于弹性蛋白含量丰富的肉类有较强的水解力；对于较韧的肉类(牛肉、猪肉)，其水解力可达59．9％，对于较嫩的肉类(鱼肉)水解力仅为22．8％。
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| 关 键 词： | 菌源性胞外弹性蛋白酶 分解 嫩化 |
| 文章编号： | 1000-2642(2004)04-0463-04 |
STUDIES ON CHARACTERISTICS OF EXTRACELLULAR ELASTASE OF BACTERIAL STRAINS |
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| XIA Yang-yi,LI Hong-jun,SHANG Yong-biao,HE Zhi-fei.STUDIES ON CHARACTERISTICS OF EXTRACELLULAR ELASTASE OF BACTERIAL STRAINS[J].Journal of Southwest Agricultural University,2004,26(4):463-466. |
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| Authors: | XIA Yang-yi LI Hong-jun SHANG Yong-biao HE Zhi-fei |
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| Abstract: | An experiment was made to study degradation of elastin, glutin, casein, soybean-extracted protein, bovine serum albumin and egg albumin by extracellular elastase of bacterial strains. The bacterial elastase showed a high hydrolyzing ability to degrade elastin-rich meat such as beef and pork and a low hydrolyzing ability to degrade meat with high tenderness such as fish, the hydrolyzing degree being 59.9% and 22.8%, respectively. |
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| Keywords: | extracellular elastase of bacterial strains degradation tenderize |
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