| 粉丝生产中提高绿豆淀粉收率的浸泡工艺研究 |
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| 引用本文： | 王德培,白卫东,李志西.粉丝生产中提高绿豆淀粉收率的浸泡工艺研究[J].农业工程学报,2005,21(8):151-156. |
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| 作者姓名： | 王德培 白卫东 李志西 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 为了提高粉丝生产中豆类淀粉的收率，应用正交试验设计，研究不同浸泡剂在不同浸泡条件下对粉丝生产中绿豆淀粉分离、提取的影响，得到了提高淀粉收率的新方法和新工艺。研究表明：浸泡温度是影响淀粉收率的主要因素，实际生产宜取20～30℃的温度进行浸泡；≤0.2%的HCl溶液浸泡与传统的水浸泡(酸浆沉淀法)没有显著差异；0.2%NaHSO3在30℃温度下浸泡48 h，可使淀粉收率从83.7%提高到91.6%～96.3%；0.04%NaOH液在室温(20℃左右)下浸泡48 h，可使淀粉收率提高到93.4%～98.3%；浸泡时间也是影响绿豆淀粉分离、提取的重要因素，以24～48 h为宜，亦可根据浸泡温度(T)与浸泡时间(t)的关系式t=905T-1.12(10℃≤T≤30℃)控制浸泡温度和时间。
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| 关 键 词： | 绿豆淀粉 分离 提取 浸泡时间 浸泡温度 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)08-0151-06 |
| 收稿时间： | 4/5/2005 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2005-06-10 |
Soaking technology for raising starch extraction ratio from mung bean during production of thin noodles from mung bean starch |
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| Wang Depei,Bai Weidong and Li Zhixi.Soaking technology for raising starch extraction ratio from mung bean during production of thin noodles from mung bean starch[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(8):151-156. |
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| Authors: | Wang Depei Bai Weidong and Li Zhixi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean starch separation extraction soaking time soaking temperature |
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