| 可溶性大米蛋白粉的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 陈晓燕,郑志,韩卓,李延红.可溶性大米蛋白粉的研究进展[J].农产品加工．学刊,2012(7):8-10. |
| |
| 作者姓名： | 陈晓燕 郑志 韩卓 李延红 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
| |
| 基金项目： | 安徽省科技攻关项目，合肥工业大学科学研究发展基金 |
| |
| 摘 要： | 大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。
|
| 关 键 词： | 大米蛋白 改性 研究进展 |
Progress of High Solubility Rice Protein |
| |
| CHEN Xiao-yan
,
ZHENG Zhi
,
HAN Zhuo
,
LI Yan-hong.Progress of High Solubility Rice Protein[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2012(7):8-10. |
| |
| Authors: | CHEN Xiao-yan ZHENG Zhi HAN Zhuo LI Yan-hong |
| |
| Institution: | (College of Biology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009,China) |
| |
| Abstract: | Rice protein is recognized as a high nutritive protein and has low hypoallergenic.But now rice protein has poor solubility,which limited the wide application in food industry.The paper introduces the development of physical,chemical and enzymatic modification technology,analyses key research fields,and provides the theory reference for rice protein. |
| |
| Keywords: | rice protein modification progress |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
