| 双酶法制备乳制品专用大豆分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 姜中航,孙爱杰.双酶法制备乳制品专用大豆分离蛋白的研究[J].大豆通报,2009(3):52-53. |
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| 作者姓名： | 姜中航 孙爱杰 |
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| 作者单位： | 姜中航,Jiang Zhonghang(黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,哈尔滨,150086);孙爱杰,Sun Aijie(黑龙江飞鹤乳业有限公司,克东,150000)
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| 摘 要： | 采用Alcalace碱性内切蛋白酶及Flavourzyme复合风味蛋白酶进行双酶水解,确定了两种酶的最优酶系组合.第一步采用Alcalace酶解,以水解度为指标,正交实验结果显示,最优酶解工艺为:pH7.5,温度60℃,时间2 h,酶添加量0.9%,此时水解度可达到15.08%; 水解后不必灭酶,进行第二步Flavourzyme酶解,以苦味值为指标,采用添加量3.5%, 时间 2 h的水解.最终得到的乳品专用分离蛋白水解度为:17.88%,蛋白质含量:90.17%,无明显不良口味.
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| 关 键 词： | 乳用分离蛋白 酶解 |
Study on SPI produced by bienzymatic hydrolyzation for dairy products |
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| Jiang Zhonghang,Sun Aijie.Study on SPI produced by bienzymatic hydrolyzation for dairy products[J].Soybean Bulletin,2009(3):52-53. |
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| Authors: | Jiang Zhonghang Sun Aijie |
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| Keywords: | SPI for dairy products Enzymolysis |
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