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| 凝固型竹笋酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 陈建华,吴柯豫,唐静,黄卫文.凝固型竹笋酸奶的研制[J].中南林业科技大学学报,2014(3):127-129. |
| 作者姓名： | 陈建华 吴柯豫 唐静 黄卫文 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学; |
| 基金项目： | 国家林业局推广项目“低丘红壤地区毛竹低质低产林复壮技术推广与示范(2012-59)”;湖南省楠竹培植专项(湘财农指2011-205) |
| 摘 要： | 以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。 |
| 关 键 词： | 竹笋 竹笋酸奶 发酵酸奶 最佳配比 保加利亚杆菌 嗜热链球菌 |
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