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| 水产品的微生物腐败 | |
| 引用本文： | 肖琳琳.水产品的微生物腐败[J].渔业科技产业,2004(4):29-30. |
| 作者姓名： | 肖琳琳 |
| 摘 要： | 水产品，特别是水产鲜品和温和加工品是一类非常容易腐败的食品，因为此类产品pH适中，水分含量高，营养丰富，非常适合微生物的生长。鱼贝类捕获后，最初鲜度下降是由自身酶解反应引起的；鱼体解僵变软后，微生物的生长速度加快，产品的形态和色泽劣化，生成胺、硫化物、醇、醛、酮、有机酸等恶臭代谢产物，导致产品被感官拒绝。 |
| 关 键 词： | 生长速度 鱼体 水产品 贝类 水分含量 鲜度 有机酸 腐败 下降 加工品 |
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