| 果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 孔璐,刘晓颖,王鹏,郭丽,关海宁,马雪.果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究[J].保鲜与加工,2017,17(6):61-65. |
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| 作者姓名： | 孔璐 刘晓颖 王鹏 郭丽 关海宁 马雪 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化,152061 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（201510236008）；绥化学院食品储藏加工与检验技术创新团队项目；黑龙江省教育厅科研项目（2016-KYYWF-0926） |
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| 摘 要： | 以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力。结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5%,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721%;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54%和42.60%,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49%。
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| 关 键 词： | 果胶酶 蓝莓多糖 提取 抗氧化活性 |
Optimization of Pectinase Assisted Extraction of Blueberry Polysaccharides and Its Antioxidant Activities |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectinase blueberry polysaccharide extraction antioxidant activity |
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