| 草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化 |
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| 引用本文： | Ladislaus,M. Kasankala,闫雪,钱和.草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化[J].海洋水产研究,2006,27(4):82-89. |
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| 作者姓名： | Ladislaus M. Kasankala 闫雪 钱和 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,教育部功能食品工程研究中心,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24h,在52.61℃下提取5.12h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5℃和26.8℃。此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%。
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| 关 键 词： | 草鱼 鱼皮 明胶 得率 凝胶强度 响应面分析 |
| 文章编号： | 1000-7075（2006）04-0082-08 |
| 收稿时间： | 2005-08-15 |
| 修稿时间： | 2005-08-152006-06-21 |
Optimization of gelatin extraction from grass carp (Catenopharyngodon idella) skin |
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| Ladislaus,M. Kasankala,YAN Xue,QIAN He.Optimization of gelatin extraction from grass carp (Catenopharyngodon idella) skin[J].Marine Fisheries Research,2006,27(4):82-89. |
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| Authors: | Ladislaus M Kasankala YAN Xue QIAN He |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036 |
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| Keywords: | Grass carp Skin Gelatin Yield Gel strength Response surface methodology |
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