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| 安茶品质与化学成分分析 | |
| 引用本文： | 韩艾利,李立祥,徐小倩.安茶品质与化学成分分析[J].茶业通报,2016(2):79-83. |
| 作者姓名： | 韩艾利 李立祥 徐小倩 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥,230036 |
| 摘 要： | 本文在恢复安茶生产的基础上,通过品质及主要化学成分分析,研究表明:安茶色泽褐泛黄尚润,汤色橙黄亮,香气尚纯稍陈,滋味尚醇或较纯;安茶氨基酸含量很低,茶多酚、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖含量均较高,茶黄素、茶红素、茶褐素含量较低,酯型儿茶素明显高于六堡茶,非酯型儿茶素明显低于六堡茶;其主要特征香气物质:亚麻酸(10.15%)、邻苯二甲酸二丁酯(10.12%)、苯乙烯(9.43%)、芳樟醇(9.33%);醇类、酯类、醛类、碳氢类芳香物质较高。说明安茶陈化时间不足,尚未达到理想的品质特点。 |
| 关 键 词： | 安茶 加工工艺 香气 内含成分 |
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