| 食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 陈俊标,徐鹤龙,彭晓江,王春玲.食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响[J].广东农业科学,2005(6):71-72. |
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| 作者姓名： | 陈俊标 徐鹤龙 彭晓江 王春玲 |
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| 作者单位： | 广东省农科院作物研究所,广东,广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东,广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东,广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省农科院作物研究所所长基金 |
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| 摘 要： | 将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验。结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油,其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物。
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| 关 键 词： | 花生油 过氧化值 抗氧化剂 |
| 文章编号： | 1004-874X(2005)06-0071-02 |
| 收稿时间： | 2005-08-12 |
| 修稿时间： | 2005年8月12日 |
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