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| β-胡萝卜素与油脂稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 胡小泓,李巡府,熊新国,胡巧云.β-胡萝卜素与油脂稳定性的研究[J].粮食储藏,1993,22(5):16-20. |
| 作者姓名： | 胡小泓 李巡府 熊新国 胡巧云 |
| 作者单位： | 湖北省武汉粮食工业学院 430022 |
| 摘 要： | 本研究通过对二级菜籽油、菜籽色拉油、二级大豆油、大豆色拉油添加适量的β—胡萝卜素来提高油脂的稳定性。研究结果表明。添加β-胡萝卜素的油脂稳定性优于未添加的油脂。同时还对不同种类的油脂添加量进行对照试验,找出了β-胡萝卜素的最佳添加量。 |
| 关 键 词： | β-胡萝卜素 抗氧化性 油脂稳定性 |
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