| 乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析 |
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| 引用本文： | 金万昆,杨建新,杜婷,高永平,朱振秀,俞丽,赵宜双,张慈军.乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析[J].河北渔业,2009(11). |
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| 作者姓名： | 金万昆 杨建新 杜婷 高永平 朱振秀 俞丽 赵宜双 张慈军 |
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| 作者单位： | 1. 国家级天津市换新水产良种场,天津,301500;天津市宁河县水产科学研究所,天津,301500
2. 天津市宁河县水产科学研究所,天津,301500
3. 国家级天津市换新水产良种场,天津,301500 |
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| 摘 要： | 为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%。说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种。
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| 关 键 词： | 乌龙鲫 含肉率 肌肉营养 氨基酸 脂肪酸 |
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