| 酶解鲟鱼鱼鳍制备蛋白粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 户业丽,程波,吕中,谢尧平.酶解鲟鱼鱼鳍制备蛋白粉的工艺研究[J].中国饲料,2007(24):16-18. |
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| 作者姓名： | 户业丽 程波 吕中 谢尧平 |
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| 作者单位： | 武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室,武汉市,430074 |
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| 基金项目： | 湖北省新型反应器与绿色化学工艺重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 本试验对比研究3种蛋白酶水解鲟鱼鱼鳍的效果。结果表明:单酶水解选择胃蛋白酶为水解的最适酶种,双酶水解采用正交试验确定其最佳的复合酶种为胃蛋白酶加木瓜蛋白酶,水解条件为温度37℃和50℃、酶用量3000U/g、分别在最适pH2.5与pH6.5下水解6h、料比1∶2,蛋白质回收率可达到97.17%;经过酸浸预处理后水解液基本无腥苦味,经真空冷冻干燥可制得纯度83.65%的蛋白粉。
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| 关 键 词： | 鲟鱼 鱼鳍 酶法 蛋白粉 最佳工艺条件 |
| 文章编号： | 1004-3314(2007)24-0016-04 |
Study on the preparation technology of protein powder from fin in Acipenseridae sturgeon by enzymes |
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