| 烟台不同优系富士品种的酚类物质和褐变关系探讨 |
| |
| 引用本文： | 慈志娟,宋来庆,田利光,张序,张振英,刘大亮,姜中武.烟台不同优系富士品种的酚类物质和褐变关系探讨[J].山东农业科学,2019(1):46-50. |
| |
| 作者姓名： | 慈志娟 宋来庆 田利光 张序 张振英 刘大亮 姜中武 |
| |
| 作者单位： | 烟台市农业科学研究院;烟台市果茶工作站 |
| |
| 摘 要： | 为探讨苹果果实酚类物质组成与褐变的相关性,本研究以响富、烟富8、烟富10和普通苹果为试材,测定果实褐变度及总酚含量,并采用超高效液相色谱(UPLC)及液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对苹果中儿茶素、绿原酸、隐绿原酸、表儿茶素、根皮苷、根皮素、原花青素B2、原花青素B4、槲皮素3-半乳糖苷、槲皮苷10种酚类的组成和含量进行分析。结果表明,烟富10的总酚含量以及褐变度较高,且仅在烟富10中检测到槲皮素3-半乳糖苷;不同品种中绿原酸含量均最高,根皮苷、表儿茶素含量较高,为主要的酚类物质;3个优系富士品种果实的褐变度与总酚含量、儿茶素、表儿茶素、根皮苷、绿原酸、槲皮素3-半乳糖苷均呈极显著正相关,果实总酚含量对褐变度影响最大。
|
| 关 键 词： | 富士 酚类物质 褐变 |
Study on Relationship of Polyphenolic Compounds and Browning of Fuji Apple Varieties in Yantai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
