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| 豆芽菜 | |
| 引用本文： | 金波,东惠茹.豆芽菜[J].上海蔬菜,1994(3). |
| 作者姓名： | 金波 东惠茹 |
| 作者单位： | 中国农科院蔬菜花卉研究所 100081 (金波)，中国农科院蔬菜花卉研究所 100081(东惠茹) |
| 摘 要： | 各种豆类(黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等)种子萌发后长出数厘米长的幼芽,可作为蔬菜食用,称之为豆芽菜。人类自古就有食用豆芽菜的习惯,现代人喜之更甚。马王堆汉墓竹简上有“黄卷一石”的记载,黄卷即晒干的黄豆芽。宋代林洪《山家清供》中有:温岭人前中元数日,以水浸黑豆,曝之以芽,以糠皮植盆中铺砂植豆,……色浅黄,名为“鹅黄豆生”的记载。“鹅黄豆生”系用黑大豆培育的豆芽菜。这些均是我国历史上食用豆芽菜的佐证。 豆芽菜营养丰富,称为“保健食品”、“无污染蔬菜”等。豆芽菜的主要食用部位是白嫩的下胚轴和浅黄色的肥厚子叶,胚根部分较纤细,纤维 |
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