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| 百合汁饮料生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈雪玲,牛欣欣,孙雪琴.百合汁饮料生产工艺研究[J].安徽农业科学,2024(8):166-168. |
| 作者姓名： | 陈雪玲 牛欣欣 孙雪琴 |
| 作者单位： | 1. 宜宾职业技术学院;2. 宜宾学院 |
| 摘 要： | 以新鲜百合鳞茎为原料，辅以浓缩苹果汁、蜂蜜等辅料，经科学加工制成具有独特风味的百合汁饮料，对百合汁饮料的关键生产工艺及配方进行了研究。结果表明：采用0.04%柠檬酸、0.10%异VC-钠、0.005%亚硫酸氢钠组成的复合护色剂可以取得理想的护色效果；采用鲜百合∶浓缩苹果汁5∶1(总用量为6%)、0.05%柠檬酸钠、2.00%蜂蜜、0.04%苹果酸、6.00%蔗糖的原辅料配方，可获得口感醇厚、风味独特的百合汁饮料；采用0.10%CMC-Na、0.08%海藻酸钠、0.20%单甘脂、0.05%蔗糖酯(SE-11)构成的复合稳定剂可获得较理想的稳定效果。 |
| 关 键 词： | 百合 饮料 护色 配方 稳定性 |