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| 烫漂处理对速冻花菜质量的影响 | |
| 引用本文： | 李正国,于海杰.烫漂处理对速冻花菜质量的影响[J].中国蔬菜,1994(1):15-17. |
| 作者姓名： | 李正国 于海杰 |
| 摘 要： | 本文研究了花椰菜烫漂后的感品质，营养成分变化和贮藏过程中营养成分变化。结果表明，花椰菜以１％食盐＋０．１５％柠檬酸＋０．２％ＶＣ作烫漂液，沸水烫漂２分钟能较好地保持其感官品质和营养成分，加工后具有较高的食用价值。 |
| 关 键 词： | 花椰菜 质量 烫漂处理 速冻 |
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