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| 鱼翅的加工工艺和品质要求 | |
| 引用本文： | 黄罕.鱼翅的加工工艺和品质要求[J].水产科技,1992(4):33-34. |
| 作者姓名： | 黄罕 |
| 作者单位： | 广东省水产进出口公司 |
| 摘 要： | 鱼翅是我国四大海珍品(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之一，蛋白质含量达85％以上，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，营养价值丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴，成为高级筵席的珍品。 |
| 关 键 词： | 鱼翅 品质要求 筵席 加工工艺 鱼肚 名菜 烹调 蛋白质含量 矿物质 营养价值 |
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