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| 酸奶生产中温度、接种量、酸度与时间之关系的研究 | |
| 引用本文： | 李建文,王惠生,焦科柱.酸奶生产中温度、接种量、酸度与时间之关系的研究[J].中国牛业科学,1994(Z2). |
| 作者姓名： | 李建文 王惠生 焦科柱 |
| 作者单位： | 西北农业大学动物科学系!陕西杨陵712100 |
| 摘 要： | 本文探讨了酸奶前发酵阶段的温度、接种量、酸度与时间之关系。结果表明：发酵温度对发酵时间有极显著的影响（P＜0．01），且以42℃为宜。接种量对发酵时间亦有极显著的效果（P＜0．01），且以3％为佳。在各种温度和接种量条件下，发酵酸度与发酵时间之间均符合y＝aebx的指数函数关系（P＜0．01）。 |
| 关 键 词： | 酸奶 温度 接种量 酸度 |
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