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| 果品加工中组织褐变的机理及控制方法 | |
| 引用本文： | 赵瑛.果品加工中组织褐变的机理及控制方法[J].甘肃农业科技,1998(1):28-29. |
| 作者姓名： | 赵瑛 |
| 作者单位： | 甘肃省农科院果树所 |
| 摘 要： | 探讨了在采用果品生化反应引起的组织褐变机理，并对排空，加热钝酶、药剂处理等综合方法控制果品组织褐变的效果进行了研究。结果表明，在采用排空、热力钝酶等措施的同时，再辅以适量的柠檬酸、钠盐等溶液处理，对控制果品组织褐变的效果良好。 |
| 关 键 词： | 果品 褐变机理 控制 加工 |
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