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| 猪肉品质的评定指标及影响因素 | |
| 引用本文： | 邹胜龙,冯定远.猪肉品质的评定指标及影响因素[J].中国饲料,2000(20):31-32. |
| 作者姓名： | 邹胜龙 冯定远 |
| 作者单位： | 华南农业大学动物科学系!广州市五山，邮编:510642，华南农业大学动物科学系!广州市五山，邮编:510642 |
| 摘 要： | 猪肉品质变劣已成为当今世界养猪界专家共同关心研究的一项重大课题。猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。猪肉ｐＨ值是猪肉质量的综合反映,ｐＨ值超出正常范围猪肉质量就会出现ＰＳＥ肉(苍白、松软和水分渗出)、ＤＦＤ肉(深色、硬实和干燥)以及酸肉等问题。李加琪等(1999)报道,目前的研究表明ＰＳＥ肉、酸肉分别受一对常染色体主基因影响,ＤＦＤ肉则由环境因素影响所致,而不受遗传因素的影响。本文就近几年来关于影响猪… |
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