| 恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵瑶,倪德江.恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究[J].中国茶叶,2013,35(9). |
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| 作者姓名： | 赵瑶 倪德江 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学园艺林学学院,园艺植物生物学教育部重点实验室;湖北三峡职业技术学院生物化工学院
2. 华中农业大学园艺林学学院,园艺植物生物学教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，科技部成果转化资金项目，湖北省基金重点项目 |
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| 摘 要： | 杀青是名优绿茶加工的关键工序之一.锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式,具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点,但生产上容易出现茶叶烟焦的现象,影响了名茶的品质.近年来,蒸青茶因其色泽绿,汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的青睐.
日本对蒸青茶的研究偏重于煎茶品类,煎茶原料多以一芽三四叶为主,一般杀青时间掌握在40～50s.国内齐桂年、刘勤晋选用一芽二叶、一芽三叶初展为原料对其研制的加压式滚筒连续蒸汽杀青机轴转速、筒转速和筒倾角的优化组合工艺参数进行了研究.梁咏诚对云南大叶种绿茶蒸汽杀青工艺进行了研究,所用蒸汽杀青机由当地民间蒸米粉机改进而成.欧丽兰对四川和重庆两地蒸青生产线的工艺参数进行了对比研究,确定最佳的工艺组合.进一步的研究未见报道.
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