| 苹果杏鲍菇复合果酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘润萍,李超,李同祥.苹果杏鲍菇复合果酒的工艺研究[J].甘肃农业科技,2018(11):73-76. |
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| 作者姓名： | 刘润萍 李超 李同祥 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农业经济与信息研究所，甘肃 兰州 730070;徐州工程学院食品学院，江苏 徐州221018 |
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| 摘 要： | 以苹果和杏鲍菇为原料,选用安琪酵母作为发酵菌种液体发酵酿造复合果酒,对酒精发酵工艺进行优化,确定其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为苹果汁和杏鲍菇汁混合体积比为2∶1、初始糖度16%、初始pH 4.8、接种量6%和发酵温度36℃,此时酒精含量为6.3%。复合果酒产品澄清透亮,酒味浓郁,同时具有苹果和杏鲍菇的特殊清香味。
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| 关 键 词： | 苹果 杏鲍菇 复合果酒 酒精发酵 |
| 收稿时间： | 2018/8/3 0:00:00 |
Study on Technology of Compound Fruit Wine of Apple and Pleurotus eryngii |
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| LIU Runping,LI ChaO,LI Tongxiang.Study on Technology of Compound Fruit Wine of Apple and Pleurotus eryngii[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2018(11):73-76. |
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| Authors: | LIU Runping LI ChaO LI Tongxiang |
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