| 鲢鱼肉肌原纤维乳糖蛋白的制备及其溶解性 |
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| 引用本文： | 张爱荣,沈慧星,罗永康,周琼.鲢鱼肉肌原纤维乳糖蛋白的制备及其溶解性[J].中国农业大学学报,2005,10(3):95-98. |
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| 作者姓名： | 张爱荣 沈慧星 罗永康 周琼 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中国农业大学,理学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目(6032015) |
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| 摘 要： | 研究了乳糖与鲢鱼肉肌原纤维蛋白(Mf)在不同反应条件下通过美拉德反应制备的肌原纤维乳糖蛋白的功能特性。测定了其在0．1mol／L Nacl溶液中的溶解性，并对其进行了SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分析。乳糖与Mf以1：1、2：1、4：1和6：1的质量比混合，冷冻干燥后，在50和55℃，相对湿度为65％的条件下反应0～48h制备的肌原纤维乳糖蛋白。其溶解性较Mf有不同程度的提高。乳糖与Mf质量比为1：1，50℃反应48h后，肌原纤维乳糖蛋白在0．1m01／L NaCl溶液中的溶解性从反应前的18％提高到63％；55℃反应24h，其溶解性达到89％。结果表明．乳糖与鲢鱼肉Mf发生美拉德反应后生成的肌原纤维乳糖蛋白在低离子强度溶液中的溶解性得到了有效提高，乳糖能有选择性地与肌球蛋白重链相结合。
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| 关 键 词： | 鲢鱼肌原纤维蛋白 乳糖 肌原纤维乳糖蛋白 溶解性 |
| 文章编号： | 1007-4333(2005)03-0095-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月7日 |
Preparation of neoglycoprotein from silver carp myofibrillar protein with lactose and its solubility |
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| Zhang Airong,Shen Huixing,Luo Yongkang,Zhou Qiong.Preparation of neoglycoprotein from silver carp myofibrillar protein with lactose and its solubility[J].Journal of China Agricultural University,2005,10(3):95-98. |
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| Authors: | Zhang Airong Shen Huixing Luo Yongkang Zhou Qiong |
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| Institution: | Zhang Airong1,Shen Huixing2,Luo Yongkang1,Zhou Qiong1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp myofibrillar protein lactose myofibrillar glycoprotein solubility |
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