| 柿饼贮藏工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘冬,李世敏,张家年.柿饼贮藏工艺研究[J].中国南方果树,2000,29(6):35-36. |
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| 作者姓名： | 刘冬 李世敏 张家年 |
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| 作者单位： | 1. 深圳职业技术学院生物应用工程系 518055
2. 华中农业大学食品科技系 |
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| 摘 要： | 柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%～ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1 材料与方法 主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313ｍ3) ,Ｎｏｖａｓｉｎａａｗ ｃｅｎｔｅｒ水分活度测定仪。分析检测…
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| 关 键 词： | 柿饼 贮藏工艺研究 熏疏 褐变 霉变 |
Study on Stroage Technolgoy of Dried Persimmon |
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