| 液态发酵食醋品质改良初探 |
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| 引用本文： | 江海,张长虹,王立奇,王鹏.液态发酵食醋品质改良初探[J].农产品加工．学刊,2013(5). |
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| 作者姓名： | 江海 张长虹 王立奇 王鹏 |
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| 作者单位： | 1. 朝阳市质量技术监督局,辽宁朝阳,122000
2. 辽宁省干旱地区造林研究所,辽宁朝阳,122000 |
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| 摘 要： | 食醋液态发酵生产的方法具有效率高、生产周期短的特点,但是产品的酸味不柔和、风味较差.利用混合菌种的协同发酵,可以在一定程度上缓解液态食醋刺口的酸味,并且增加食醋特有的风味；添加鲜味剂可以增加液态发酵食醋的鲜味；添加焦糖色素能够调节液态发酵食醋的色泽,使其更接近于传统发酵食醋的色泽.
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| 关 键 词： | 食醋 液态发酵法 品质 改良 |
Preliminary Study on Quality Improvement of Submerged Fermentation Vinegar |
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| JIANG Hai
,
ZHANG Chang-hong
,
WNAG Li-qi
,
WANG Peng.Preliminary Study on Quality Improvement of Submerged Fermentation Vinegar[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(5). |
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| Authors: | JIANG Hai ZHANG Chang-hong WNAG Li-qi WANG Peng |
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