| 可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响(简报) |
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| 引用本文： | 贾慧敏,韩 涛,李丽萍,张海英.可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响(简报)[J].农业工程学报,2009,25(3):282-286. |
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| 作者姓名： | 贾慧敏 韩 涛 李丽萍 张海英 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院食品科学系,北京,102206
2. 北京工商大学植物资源利用北京市重点实验室,北京,100037 |
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| 基金项目： | 北京市农产品加工及贮藏工程重点建设学科资助项目（PXM2009_014207_078172）；北京市属高校中青年骨干教师培养计划项目（PMX2007-_014207_044539）；果蔬生物与物理保鲜技术创新平台 |
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| 摘 要： | 为了保持鲜切桃块的色泽，延长其货架期，试验以久保和绿化9号桃为材料，研究了卡拉胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶（PPO）活性变化的影响。结果表明：海藻酸钠涂膜抑制了Hunter L*值的下降和Hunter a*、b*值上升，抑制了PPO活性；而单一卡拉胶或CMC涂膜效果则不明显；不同涂膜材料复合后，减缓了桃块Hunter L*值的降低和Hunter a*、b*值的增大幅度，明显降低桃块的褐变程度及抑制酶活性，其中卡拉胶复配CMC的涂膜处理效果最佳。海藻酸钠和3种复合涂膜分别有效地抑制了久保桃和绿化9号桃的褐变。
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| 关 键 词： | 贮藏鲜切果实 可食性涂膜 涂膜材料 桃 褐变 |
| 收稿时间： | 1/4/2008 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 6/6/2008 12:00:00 AM |
Effects of edible coatings on browning of fresh-cut peach fruits |
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| Jia Huimin,Han Tao,Li Liping and Zhang Haiying.Effects of edible coatings on browning of fresh-cut peach fruits[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(3):282-286. |
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| Authors: | Jia Huimin Han Tao Li Liping and Zhang Haiying |
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| Institution: | 1.Department of Food Science;Beijing Agricultural College;Beijing 102206;China;2.Beijing Key Laboratory of Plant Resources Research and Development;Beijing Technology and Business University;Beijing 100037;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage fresh-cut fruit edible coatings coated materials peach browning |
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