| 低糖甘薯果酱新配方工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙翠焕,陈丽媛,陈杰,徐冲,冯华.低糖甘薯果酱新配方工艺研究[J].山东农业科学,2015(3):101-104. |
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| 作者姓名： | 孙翠焕 陈丽媛 陈杰 徐冲 冯华 |
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| 作者单位： | 辽宁省微生物科学研究院 |
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| 基金项目： | 辽宁省产业技术创新战略联盟计划项目“生物技术应用产业关键技术研究与开发”(201101161);国家星火计划项目“朝阳地区甘薯良种引种推广及甘薯深加工基地建设”(2006EA650038) |
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| 摘 要： | 通过甘薯品种的选择及原料、辅料对甘薯全薯果酱品质影响的测定,确定低糖甘薯果酱新配方(以各组份的质量配比计):以甘薯∶水为1∶1的薯泥为基础,低酯果胶Ⅲ0.5%,麦芽糊精5%,白砂糖2%,D-异抗坏血酸钠0.3%,柠檬酸0.6%,氯化钙0.05%,p H值5.8。
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| 关 键 词： | 甘薯全薯果酱 低糖 麦芽糊精 可溶性固形物含量 新配方 |
Technique Study on New Formulation of Low Sugar Jam of Sweet Potato |
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| Sun Cuihuan;Chen Liyuan;Chen Jie;Xu Chong;Feng Hua.Technique Study on New Formulation of Low Sugar Jam of Sweet Potato[J].Shandong Agricultural Sciences,2015(3):101-104. |
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| Authors: | Sun Cuihuan;Chen Liyuan;Chen Jie;Xu Chong;Feng Hua |
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| Institution: | Sun Cuihuan;Chen Liyuan;Chen Jie;Xu Chong;Feng Hua;Liaoning Academy of Microbiology; |
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