|
|||||
|
|
| 微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用 | |
| 引用本文： | 连喜军,罗庆丰,沈水芳,田锋,贾烨.微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用[J].农产品加工．学刊,2009(10). |
| 作者姓名： | 连喜军 罗庆丰 沈水芳 田锋 贾烨 |
| 作者单位： | 天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,食品科学与工程系,天津,300134 |
| 摘 要： | 通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉,研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明,微波处理功率、处理时间和高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响;微波处理条件下,马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺为:料水比10g/100mL,pH值6.0,α-淀粉酶加量0.6mL/100mL,在95℃条件下酶解0.5h,微波处理功率和时间分别为400W和4min,高压温度和时间分别为120℃和40min,最后在4℃冷藏24h,在此工艺条件下,马铃薯回生抗性淀粉制备的产率为9.03%。 |
| 关 键 词： | 微波处理 抗性淀粉 马铃薯 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |