| 气味与颜色结合对脊尾白虾新鲜度的评价 |
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| 引用本文： | 唐琳,屠康,潘磊庆,惠腾,陈晓博,谢一平,刘明.气味与颜色结合对脊尾白虾新鲜度的评价[J].农业工程学报,2011,27(9). |
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| 作者姓名： | 唐琳 屠康 潘磊庆 惠腾 陈晓博 谢一平 刘明 |
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| 作者单位： | 南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院,南京农业大学 食品科技学院 |
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| 基金项目： | 中农-南农青年教师开放基金项目（NC2008004）；江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目（JSS0914） |
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| 摘 要： | 本文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法，利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律，分别建立气味、颜色、气味结合颜色的三种新鲜度等级预测模型，并进行比较分析。结果表明，根据LAB表色系统，b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关；电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分，并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有五个(S6、S7、S8、S9、S10)；利用气味、颜色、气味结合颜色建立的三个新鲜度等级预测模型都具有可行性(平均准确率≥90.0%)，其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高，达到98.8%，依次为气味、颜色模型。因此，可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测。
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| 关 键 词： | 脊尾白虾 电子鼻 色差仪 预测模型 新鲜度 |
| 修稿时间： | 1/11/2011 5:05:33 PM |
Estimate freshness of E.carinicauda based on its odor and color |
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| Institution: | College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University,College of Food Science and Technology , Nanjing A gricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | E carinicauda electronic nose colorimeter forecasting model freshness |
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