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| 茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响 | |
| 引用本文： | 王绍美,赵讲芬.茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响[J].果树科学,2000,17(4):273-276. |
| 作者姓名： | 王绍美 赵讲芬 |
| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院,贵阳 |
| 摘 要： | 猕猴桃果实贮藏过程中，硬度下降分为两个明显阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解有关；第二阶段硬度下降趋于缓和，主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制，同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低，可溶性固形物上升得到减缓，从而延缓了果实衰老。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 果实硬度 茶多酚 生理变化 |
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