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| 蔬菜生理功能与功能性成分 | |
| 引用本文： | 李思义.蔬菜生理功能与功能性成分[J].中国蔬菜,2000,1(5):30-0. |
| 作者姓名： | 李思义 |
| 作者单位： | 江苏省大丰市农业局; |
| 摘 要： | 以往 ,有关食品功能的论述内容多是作为营养功能的一次功能和以味觉、香气等感官功能为中心的二次功能。近来 ,作为关系人的健康生理功能 (活体调节功能 )的三次功能日益受到人们重视 ,现就这方面的研究近况概述于下。1 抗氧化性1.1 活性氧与氧化应力 氧对人体来说不可缺少 ,但也有强毒性 ,这种毒性来自活性氧 ,活性氧在活体内适宜的浓度会起到重要的生理作用 ,但过多就会造成危害。活体内存在清除活性氧的抗氧化系统 ,若是活性氧产生系统与清除系统失衡 ,处于氧化应力状态 ,就会损伤脂质、蛋白质、核酸等活性成分 ,活性氧积累到一定程度… |
| 关 键 词： | 蔬菜 生理功能 功能性成分 抗氧化性 防癌功能 |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
| 修稿时间： | 2000-04-29 |
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