浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点 |
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引用本文: | 苏秀桃.浅谈冷却肉加工与保鲜技术的几个要点[J].福建农业,2008(3):21-21. |
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作者姓名: | 苏秀桃 |
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作者单位: | 漳州市农业学校 |
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摘 要: | 热鲜肉:畜禽在刚屠宰完时,其体内的热量还没散去,同时,在宰后一段时间内,肌肉的无氧代谢;活动还在进行,并产生一部分热量,使肉体温度略有上升1.5—2℃,肉体温度将升至38—40℃,刚屠宰完的肉体高表面湿润,最适宜微生物体的生长、繁殖,能使肉体迅速腐败变质.且经批发、零售到食用,受空气、尘埃、苍蝇、运输车辆.操作人员等多方面污染,细菌大量繁殖,
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关 键 词: | 冷却肉 保鲜技术 加工 微生物体 腐败变质 操作人员 运输车辆 热鲜肉 |
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