| 肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析 |
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| 引用本文： | 陈,菲,王道营,刘,芳,诸永志,徐为民,焦迎春,孙晓冬.肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析[J].南方农业学报,2012,42(10):1288-1290. |
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| 作者姓名： | 陈 菲 王道营 刘 芳 诸永志 徐为民 焦迎春 孙晓冬 |
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| 作者单位： | （1 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014 2 如皋市太阳肠衣食品有限公司 江苏 南通 226500） |
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| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划项目（BE2011394）；江苏省农业自主创新资金项目［CX（11）2062］；南通市科技创新计划项目（AL2010001） |
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| 摘 要： | 【目的】研究肠衣在生产过程中品质特性变化，以期更好地开发利用肠衣资源。【方法】选取几个工艺点，用质构仪测定肠衣的拉伸性变化，色差计测定肠衣的色差变化。【结果】肠衣在加工过程中，随着加工时间推移，拉伸阻力先呈明显上升趋势，但肠衣腌制后拉伸阻力又出现明显的下降趋势；L*（亮度）值在腌制之前呈明显下降趋势，腌制后则呈明显上升趋势；b*（黄度）值在贮藏两年后才出现明显上升趋势。【结论】肠衣在腌制后和经长时间贮藏后拉伸特性和色差均会发生明显变化。
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| 关 键 词： | 肠衣 加工 拉伸特性 色差变化 |
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