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| 香椿家庭保鲜及腌制 | |
| 引用本文： | 徐方杰!.香椿家庭保鲜及腌制[J].农业工程技术:农产品加工,2001(5). |
| 作者姓名： | 徐方杰! |
| 作者单位： | 山东济宁农校 |
| 摘 要： | 一、贮藏保鲜香椿芽在10℃以上的高温下易落叶，引起腐烂变质。在－2℃～－3℃的低温下会发生冻害，褪掉绛红色，冻成暗绿色。化冻后变粘而不脆，香味变淡，口味变劣。香椿芽适宜的贮藏温度为0℃～1℃。家庭零星存放时，可直接放在冰箱中，在0℃～1℃的环境中存放10天～15天。在家庭少量存放时，可把采收的椿芽摊在通风、凉爽的室内苇席上，厚10厘米。切忌堆挤过高生热。此法可贮存1天～3天。也可把香椿按0.5公斤捆成小把，基部齐平，竖放在瓷盘中，盘内盛3厘米～4厘米深的清水，浸24小时，再贮藏于0℃～1℃的环境中，可保鲜7天。贮藏量稍大… |
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