| 不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响 |
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| 引用本文： | 赵春萍,张雄,张静,王婧,杜春林,齐婧,蒋金荣,史开志.不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2022(6):36-41. |
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| 作者姓名： | 赵春萍 张雄 张静 王婧 杜春林 齐婧 蒋金荣 史开志 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省农业科学院畜牧兽医研究所 |
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| 摘 要： | 为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响，试验以柯乐猪为研究对象，在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰，测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH1值、pH24值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标，以及脂肪酸和氨基酸组成和含量，同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析。结果表明：屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P<0.05),90 kg的肌内脂肪显著低于100,110,120 kg(P<0.05),其余各胴体性状及肉品质指标在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P<0.05),n-3多不饱和脂肪酸含量显著低于90,100,110 kg(P<0.05);而屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P<...
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| 关 键 词： | 柯乐猪 屠宰体重 肉质风味 脂肪酸 氨基酸 |
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