| 西兰花蔬菜饮料的研制 |
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| 引用本文： | 左锋,李扬,张圆圆,裴世春.西兰花蔬菜饮料的研制[J].黑龙江八一农垦大学学报,2007,19(5):67-71. |
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| 作者姓名： | 左锋 李扬 张圆圆 裴世春 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究。试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200g的榨取原汁、水200mL、蔗糖25g、柠檬酸2mL(10%)、盐2.5mL(10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳。
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| 关 键 词： | 西兰花 护色剂 饮料 |
| 文章编号： | 1002-2090（2007）05-0067-05 |
| 收稿时间： | 2007-08-10 |
| 修稿时间： | 2007年8月10日 |
Study on Broccoli Vegetable Beverage |
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| ZUO Feng,LI Yang,Zhang Yuan-yuan,PEI Shi-chun.Study on Broccoli Vegetable Beverage[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2007,19(5):67-71. |
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| Authors: | ZUO Feng LI Yang Zhang Yuan-yuan PEI Shi-chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broccoli protecting color beverage |
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