| 牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李佳逸,阳辉蓉,陈炼红.牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究[J].保鲜与加工,2022,22(2):76-82. |
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| 作者姓名： | 李佳逸 阳辉蓉 陈炼红 |
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| 作者单位： | 西南民族大学食品科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 西南民族大学研究生创新型科研项目（CX2021SZ77） |
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| 摘 要： | 为了研究藏区牦牛乳源抗氧化肽活性,对复合蛋白酶优化工艺制取的牦牛乳酪蛋白酶解液进行体内、体外抗氧化试验。以1,1-二苯-2-苦肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)清除率及还原力为体外评价指标,以小鼠体重、脾脏质量、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSG-Px)活力为动物试验评价指标。结果表明:当酶解液蛋白浓度在0~50.0 mg/mL时,对DPPH·、O2-·、·OH均具有一定的清除能力,在0~30.0 mg/mL时,DPPH·清除率和·OH清除率均随着蛋白浓度的升高而提高,酶解液蛋白浓度为50.0 mg/mL时对DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别达到66.45%±1.59%、60.40%±1.96%和46.02%±2.26%,另外还原能力也达到了1.775±0.004,具有较强的抗氧化活性,但都始终低于VC。小鼠试验结果表明,小鼠的体重及脾脏指数与对照组相比,中剂量组和高剂量组均有显著增加,其中脾脏指数最高增加了17.01%。与对照组相比,低、中及高剂量组小鼠血清中SOD活力与GSH-Px活力均有提升,MDA含量有一定程度的下降。因此说明牦牛乳酪蛋白酶解产物具有一定的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 牦牛乳 酪蛋白 复合酶解 抗氧化 |
Research on Antioxidant Activity of Yak Milk Casein Hydrolysate |
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| LI Jia-yi,YANG Hui-rong,CHEN Lian-hong.Research on Antioxidant Activity of Yak Milk Casein Hydrolysate[J].Storage & Process,2022,22(2):76-82. |
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| Authors: | LI Jia-yi YANG Hui-rong CHEN Lian-hong |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Southwest Minzu University,Chengdu 610041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak milk casein composite enzymatic hydrolysis antioxidation |
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