| 椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 刘磊,郑亚军,李艳,赵松林.椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究[J].热带作物学报,2011,32(12):2358-2362. |
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| 作者姓名： | 刘磊 郑亚军 李艳 赵松林 |
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| 作者单位： | 1中国热带农业科学院椰子研究所 4海南大学食品学院;1中国热带农业科学院椰子研究所
2国家重要热带作物工程技术研究中心
3海南省椰子深加工工程技术研究中心;1中国热带农业科学院椰子研究所
2国家重要热带作物工程技术研究中心
3海南省椰子深加工工程技术研究中心;1中国热带农业科学院椰子研究所
2国家重要热带作物工程技术研究中心
3海南省椰子深加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 公益性行业科研专项（No.200903026）；海南省自然科学基金（No.20806）。 |
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| 摘 要： | 分析了椰子分离蛋白(CPI)起泡性、泡沫稳定性、黏度及pH、离子强度、温度和蛋白质浓度对这些功能特性的影响。结果表明,椰子分离蛋白的起泡性和黏度与大豆分离蛋白(SPI)相近;而pH、离子强度、温度等因素对椰子分离蛋白的起泡性和黏度有显著的影响。在等电点(pH4.5)附近,CPI的起泡性和黏度最小,但却表现出最高的泡沫稳定性(91.25%);低离子强度可以提高椰子分离蛋白的起泡性,但高离子强度使CPI的起泡性、泡沫稳定性和黏度都变小;在70℃时CPI的黏度最大;蛋白质浓度变大时,CPI的黏度也显著增大。
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| 关 键 词： | 椰子分离蛋白 起泡性 黏度 pH 离子强度 |
Viscosity and Foaming Ability of Coconut Protein Isolates and the Influencing Factors |
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| LIU Lei,ZHENG Yajun,LI Yan and ZHAO Songlin.Viscosity and Foaming Ability of Coconut Protein Isolates and the Influencing Factors[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2011,32(12):2358-2362. |
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| Authors: | LIU Lei ZHENG Yajun LI Yan and ZHAO Songlin |
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| Institution: | 1 Coconut Research Institute, CATAS 4 College of Food, Hainan Universit;1 Coconut Research Institute, CATAS
2 National Technology and Engineering Center of Key Tropical Product
3 Coconut Futher Processing and Engineering Technology Research Center,;1 Coconut Research Institute, CATAS
2 National Technology and Engineering Center of Key Tropical Product
3 Coconut Futher Processing and Engineering Technology Research Center,;1 Coconut Research Institute, CATAS
2 National Technology and Engineering Center of Key Tropical Product
3 Coconut Futher Processing and Engineering Technology Research Center, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Coconut protein isolates Foaming ability Viscosity Influencing factors |
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