| 3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果 |
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| 引用本文： | 倪 燕,吴月仙,章 飞.3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果[J].热带作物学报,2010,30(5):33-35. |
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| 作者姓名： | 倪 燕 吴月仙 章 飞 |
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| 作者单位： | 海南省农垦中心测试站 海南海口 570206;海南省质监所 海南海口 570204;海南大学食品学院 海南海口 570228 |
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| 摘 要： | 以完全黄熟的香蕉为原料，研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明：3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小；3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好，其次是聚乙烯吡咯烷酮，明胶-单宁效果最差；在香蕉汁中添加0.30 g/L的壳聚糖B，40 ℃下静置10 h后，可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
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| 关 键 词： | 香蕉汁 澄清剂 澄清 |
Effects of Different Clarifying Agents on Clarification of Banana Juice |
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| Institution: | Test Center of State Farms of Hainan Province, Haikou, Hainan 570206;Quality Supervision Bureau of Hainan Province, Haikou, Hainan 570204;College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou, Hainan 570228 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana juice clarifying agent clarification |
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