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| 油橄榄果加工的初步研究 | |
| 引用本文： | 何爱求.油橄榄果加工的初步研究[J].经济林研究,1989,7(2):84-85. |
| 作者姓名： | 何爱求 |
| 作者单位： | 湖北省郧县林业局 |
| 摘 要： | 1.油橄榄果成熟期油橄榄果的成熟期因品种、地域不同而异。大致可以分为3个阶段。第一阶段,果的壮大生长基本结束、果成浅绿色、果皮上布满小斑点,果肉坚硬,手捏不烂,果皮可以剥掉,很薄、透明,果皮表面出现果谱(又称果霜),果蒂部位开始变褐色,油的转化过程未完成。此阶段的油橄榄果含油率不高,以做盐渍或糖渍青果罐头为宜。第二阶段,果于外表成褐色,果肉逐渐变为浅红色,稍软,用手捏果,果皮可以剥掉,果皮比第一阶段时增厚,不透明,果皮表面基本被果谱复盖,用手捏果可以捏出油,油微绿色,较第一阶段含油率高。 |
| 关 键 词： | 油橄榄果 加工 |
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