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| 南瓜酱油制作工艺 | |
| 引用本文： | 张晓丹.南瓜酱油制作工艺[J].新农村,2007(1):26-26. |
| 作者姓名： | 张晓丹 |
| 作者单位： | 湖北省襄樊市农业局,441021 |
| 摘 要： | 选用老熟的南瓜加工酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇。1·工艺流程原料选择与预处理→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。2·技术要点(1)原料选择与预处理选用充分老熟的南瓜收获后在阴凉处堆放3~5天,使瓜内淀粉转化为糖。(2)清洗、整理、切分将南瓜洗净,去掉瓜瓤、 |
| 关 键 词： | 南瓜酱油 制作工艺 原料选择 工艺流程 预处理 成品 老熟 色泽 |
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