| 控制性打开二硫键-葡聚糖修饰对大豆分离蛋白表面活性性能及结构的影响 |
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| 引用本文： | 王碧璇,李军生,钟新,阎柳娟,黄国霞.控制性打开二硫键-葡聚糖修饰对大豆分离蛋白表面活性性能及结构的影响[J].中国饲料,2019(11):22-27. |
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| 作者姓名： | 王碧璇 李军生 钟新 阎柳娟 黄国霞 |
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| 作者单位： | 广西科技大学生物与化学工程学院;广西糖资源绿色加工重点实验室;广西高校糖资源加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(21466006) |
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| 摘 要： | 为提高大豆分离蛋白的表面活性,试验采用过氧乙酸控制性的打开蛋白质的二硫键,并在此基础上加入葡聚糖进行复合修饰。结果表明:随着二硫键断开程度的增加,接枝度明显提升,褐变度与其有相同的变化趋势。当二硫键断开率为46%时,表面活性最理想。其中乳化性和乳化稳定性提高107.56%和175%;起泡性和起泡稳定性提高83.63%和105%;荧光图谱表明随着二硫键断开率的增加,荧光强度出现先升高后降低的趋势,而糖基化复合产物荧光强度依次降低;SDS-PAGE进一步证实,在糖基化过程中7S亚基最先消失,二硫键断开后,可以加速11S酸性亚基与葡聚糖发生糖基化反应。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 过氧乙酸 葡聚糖 表面活性 结构 |
Effect of partially cleaving the disulfide Bonds-Glucan modification on surface activity and structure of soy protein isolate |
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| WANG Bixuan,LI Junsheng,ZHONG Xin,YAN Liujuan,HUANG Guoxia.Effect of partially cleaving the disulfide Bonds-Glucan modification on surface activity and structure of soy protein isolate[J].China Feed,2019(11):22-27. |
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| Authors: | WANG Bixuan LI Junsheng ZHONG Xin YAN Liujuan HUANG Guoxia |
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| Institution: | (College of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou,Guangxi 545006,China;Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources,Liuzhou,Guangxi 545006,China;Guangxi University Key Laboratory of Sugar Resources Processing,Liuzhou,Guangxi 545006,China) |
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| Abstract: | WANG Bixuan;LI Junsheng;ZHONG Xin;YAN Liujuan;HUANG Guoxia(College of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Science and Technology,Liuzhou,Guangxi 545006,China;Guangxi Key Laboratory of Green Processing of Sugar Resources,Liuzhou,Guangxi 545006,China;Guangxi University Key Laboratory of Sugar Resources Processing,Liuzhou,Guangxi 545006,China) |
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| Keywords: | soy protein isolate peracetic acid dextran surface activity structure |
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