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| 肌肉内脂肪的研究进展 | |
| 引用本文： | 侯生珍.肌肉内脂肪的研究进展[J].甘肃畜牧兽医,2000,30(3):30-31. |
| 作者姓名： | 侯生珍 |
| 作者单位： | 青海大学农牧学院,西宁 |
| 摘 要： | 脂肪不仅是动物体能量来源 ,而且与肉品的风味品质和食用价值有很大的关系。尤其随着消费的瘦肉型 ,不仅要求高瘦肉率 ,对肉品的呈味、香味及感观满意程度也提出了要求。而肌肉内脂肪的含量与上述品质有直接关系。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时 ,肉的断面呈大理石状 ,不仅鲜嫩 ,而且柔软多汁 ,是理想的肉品。因此 ,各国学者就肌肉内脂肪形成的细胞学、组织化学等方面作了深入的研究 ,本文拟就此作一综述。1 肌肉内脂肪的生成肌肉脂肪通常被分为肌间脂和肌内脂(肌肉内脂肪 ) ,肌内脂存在于肌外膜、肌束膜、甚至肌内膜上 ,营养状况好的家畜… |
| 关 键 词： | 肌肉内脂肪 肉品风味 维生素 脂肪沉积 |
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