| 保证茎瘤芥(榨菜)质量安全的关键技术 |
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| 引用本文： | 傅德明,余宏斌,付琼玲,周达伟.保证茎瘤芥(榨菜)质量安全的关键技术[J].中国蔬菜,2006,1(8):41-42. |
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| 作者姓名： | 傅德明 余宏斌 付琼玲 周达伟 |
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| 作者单位： | 重庆市丰都县农业技术推广站 |
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| 摘 要： | 茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee）主产于重庆的涪陵、丰都，是我国重要的鲜食和加工蔬菜，被誉为世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜即是用茎瘤芥的瘤茎为原料经腌制加工而成，因其色、香、味俱佳而畅销国内外。但随着生活水平的日益提高和食品安全意识的不断增强，消费者对优质安全食品的潜在需求已转变为现实需要。尤其是近年美国、加拿大、日本等国相继制定了《食品安全法》，其实质是构筑贸易技术壁垒。因此，如何与消费者快速增长的优质安全消费相适应以及突破贸易技术壁垒，是榨菜产业面临的挑战。从源头上为榨菜加工企业输送清洁、无污染的原料，是应对挑战的基础。近年，产地农业部门把危害分析与关键点控制（HACCP）质量安全管理体系贯穿于茎瘤芥生产的全过程，用规范化栽培技术取代传统种植方式，对可能给茎瘤芥质量安全造成危害的关键点进行控制，取得良好成效并在产区推广。
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| 关 键 词： | 贸易技术壁垒 涪陵榨菜 质量安全 茎瘤芥 《食品安全法》 规范化栽培技术 juncea 食品安全意识 安全管理体系 腌制加工 |
| 收稿时间： | 2006-04-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-15 |
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