| 10个水稻品种(组合)食味特性的研究 |
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| 引用本文： | 张欣,施利利,丁得亮,黄晓珊,赵梅,王松文,崔晶.10个水稻品种(组合)食味特性的研究[J].安徽农业科学,2010,38(3):1177-1178,1184. |
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| 作者姓名： | 张欣 施利利 丁得亮 黄晓珊 赵梅 王松文 崔晶 |
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| 作者单位： | 天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384;天津农学院农学系,天津,300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津,300384 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与推广项目(0504170,0704190) |
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| 摘 要： | ［目的］研究水稻直链淀粉含量、蛋白质含量与RVA特征值间的关系及其食味特性。［方法］以在天津市推广的10个水稻品种（组合）为材料，通过测定分析其直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值及食味值研究了其食味特性。［结果］试验稻米的直链淀粉含量与最高粘度、崩解值呈极显著负相关，与消减值呈显著正相关，其相关系数分别为-0.826、-0.861和0.896。试验稻米的蛋白质含量仅与消减值呈显著负相关，其相关系数为-0.659。初步推测津川1号、盐丰47、DB16和E28的食味较好。食味计测定结果表明，津川1号的食味值最高，津原D1的食味值最低；津川1号、DB14、E28和DB16的食味较好，而其他6种稻米的食味稍差。［结论］该研究为天津市改良水稻品种和选育优良食味品种提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 水稻 品质 食味 直链淀粉 蛋白质 RVA谱 |
Investigation on the Palatability Characteristics of 10 Rice Varieties (Combinations) |
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| ZHANG Xin et al.Investigation on the Palatability Characteristics of 10 Rice Varieties (Combinations)[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2010,38(3):1177-1178,1184. |
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| Authors: | ZHANG Xin |
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| Institution: | Department of Agronomy;Tianjin Agricultural University;Tianjin 300384 |
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| Abstract: | Objective] The purpose was to study the relationships among the amylose content,protein content and RVA viscosity characters of rice and its palatability characteristics.Method] With 10 rice varieties(combinations) generalized in Tianjin Municipality as materials,their palatability characteristics were studied through determining and analyzing their amylose contents,protein contents,RVA viscosity characters and palatability values.Result] The amylose contents of tested rice showed extremely significantly... |
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| Keywords: | Rice Quality Palatability Amylose Protein RVA profile |
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