| 豆乳牛乳混合再制干酪的加工 |
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| 引用本文： | 孙旭,孔保华,郑冬梅.豆乳牛乳混合再制干酪的加工[J].黑龙江畜牧兽医,2006(6):97-98. |
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| 作者姓名： | 孙旭 孔保华 郑冬梅 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030 |
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| 摘 要： | 干酪是一种营养丰富的乳制品,但在我国生产历史较短,并且由于不符合中国人的饮食习惯,产销量均较低。豆乳与牛乳混合干酪逐渐成为研究热点。但由于豆乳与牛乳中蛋白结构的不同,造成豆乳添加量仅在15%~20%,无法达到降低成本与改善风味的效果,成果转化意义不大。再制干酪是以2种或2种以上天然干酪为原材料,经切割、粉碎、添加乳化剂、加热搅拌、充分乳化,趁热灌装而制成的产品。再制干酪在保存了天然干酪中的大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料,再加上特有的加工技术,可以消除天然干酪的…
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| 关 键 词： | 再制干酪 加工技术 豆乳 牛乳 混合 天然干酪 生物活性成分 添加量 营养丰富 生产历史 |
| 文章编号： | 1004-7034（2006）06-0097-02 |
| 收稿时间： | 2006-02-07 |
| 修稿时间： | 2006年2月7日 |
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