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| 纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制 | |
| 引用本文： | 曹庆穗,严俊文,褚芳.纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制[J].江苏农业科学,2012,40(1):249-250. |
| 作者姓名： | 曹庆穗 严俊文 褚芳 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院保健品研究开发中心,江苏南京,210014 |
| 摘 要： | 分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面. |
| 关 键 词： | 蔬菜 挂面 加工 研制 |
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